boutique hotel … do it yourself !

ไส้อั่วที่อร่อยที่สุดในเชียงใหม่ … อยู่ที่ไหน?

กรรมวิธีการทำไส้กรอก (Sausage)
… คือ กรอกเนื้อ(หมู) ลงไปในไส้(หมู)

ภาษาคำเมือง “อั่ว” คือ กรอก หรือ ยัด …
ไส้อั่ว ก็แปลตรงๆ ว่า “ไส้กรอก” นั่นเอง

อดีตกาล โบราณนานมา ในเทศกาล
งานต่างๆ อย่าง งานบวช งานแต่ง …
เจ้าภาพบ้าน จะล้มหมู (หรือไม่ ก็ล้มวัว)

เนื้อหมู มันหมู ไส้หมู ที่กินไม่หมด กินไม่ทัน
ก็จะนำมาปรุงรส ด้วยเครื่องเทศ โขลกละเอียด

คลุกให้เข้ากัน ยัดเข้าไปในไส้
(ล้างไส้ให้สะอาด เคล้าใบตระไคร้ เพื่อดับคาว)
ผูกหัวท้าย ทำเป็นขดๆ … ตากก็ง่าย ย่างก็ง่าย

เคล็บ(ไม่ลับ) กรอกแน่นเกินไป ไม่ดี
เพราะแห้งก็ยาก ย่างก็ยาก
ถ้ากรอกกำลังดี เก็บไว้กินได้ … หลายวัน

ไส้กรอกอีสาน หม่ำ กุนเชียง … และ ไส้อั่ว
เกิดขึ้นด้วยประการฉะนี้

ไส้อั่วสูตรดั้งเดิม เนื้อหมูต้องสับ ไม่ใช่ปั่น
ไม่ขูดไส้ข้างใจจนเกลี้ยง … บางครั้ง จะขมนิดๆ

การย่าง ก็ต้องย่างด้วยกาบมะพร้าว
ควันจากกาบมะพร้าว ทำให้ไส้อั่ว หอมน่ากิน
เดี๋ยวนี้ บางร้าน จะใช้เตาถ่าน โรยกากมะพร้าว

ไส้อั่วอร่อยๆ ต้องมี(ไข)มันบ้าง
โบราณใช้ กระเทียม พริก หอม เพื่อ“ตัดมัน”

ไม่ใช่ ผสมมันเปลวปั่นซะจนละเอียด …
แต่โฆษณาตัวโต ว่า “ร้านนี้ ไส้อั่วไร้มัน!”

ไส้อั่ว ๑ ขีด ได้ ๑๒๐ กิโลแคลอรี่ กับอีกนิดหน่อย

ต่อคำถามว่า ร้านไหนอร่อยสุดๆ
ตอบว่า ทุกกาดในเชียงใหม่ มีไส้อั่วขาย
เลือกดูที่นี่ ไส้อั่วที่อร่อยที่สุดในเชียงใหม่

รสชาติ แล้วแต่แนวใคร ทางมัน! …
ซื้อมา 3 ยี่ห้อ ลองดู จะรู้เองเน่อ (ฮา)

khun_aut