ไส้อั่วที่อร่อยที่สุดในเชียงใหม่ … อยู่ที่ไหน?

กรรมวิธีการทำไส้กรอก (Sausage)
… คือ กรอกเนื้อ(หมู) ลงไปในไส้(หมู)
ภาษาคำเมือง “อั่ว” คือ กรอก หรือ ยัด …
ไส้อั่ว ก็แปลตรงๆ ว่า “ไส้กรอก” นั่นเอง
อดีตกาล โบราณนานมา ในเทศกาล
งานต่างๆ อย่าง งานบวช งานแต่ง …
เจ้าภาพบ้าน จะล้มหมู (หรือไม่ ก็ล้มวัว)
เนื้อหมู มันหมู ไส้หมู ที่กินไม่หมด กินไม่ทัน
ก็จะนำมาปรุงรส ด้วยเครื่องเทศ โขลกละเอียด
คลุกให้เข้ากัน ยัดเข้าไปในไส้
(ล้างไส้ให้สะอาด เคล้าใบตระไคร้ เพื่อดับคาว)
ผูกหัวท้าย ทำเป็นขดๆ … ตากก็ง่าย ย่างก็ง่าย
เคล็บ(ไม่ลับ) กรอกแน่นเกินไป ไม่ดี
เพราะแห้งก็ยาก ย่างก็ยาก
ถ้ากรอกกำลังดี เก็บไว้กินได้ … หลายวัน
ไส้กรอกอีสาน หม่ำ กุนเชียง … และ ไส้อั่ว
เกิดขึ้นด้วยประการฉะนี้
ไส้อั่วสูตรดั้งเดิม เนื้อหมูต้องสับ ไม่ใช่ปั่น
ไม่ขูดไส้ข้างใจจนเกลี้ยง … บางครั้ง จะขมนิดๆ
การย่าง ก็ต้องย่างด้วยกาบมะพร้าว
ควันจากกาบมะพร้าว ทำให้ไส้อั่ว หอมน่ากิน
เดี๋ยวนี้ บางร้าน [...]