มาถึงเชียงใหม่ทั้งที ถ้าไม่ได้สั่ง “ข้าวซอย” สักชาม คงดูกระไรอยู่ … ก่อนจะแนะนำ ร้านข้าวซอย ลองมาทำความรู้จักกับ ข้าวซอย กันหน่อย ดีไหม?  

ข้าวซอย มีต้นเกิดมาจากทางภาคเหนือ เป็นอาหารพื้นเมืองชาวไทยใหญ่ (เงี้ยว) มีเส้นคล้ายบะหมี่ นำมาใส่ในน้ำเครื่องแกง ใส่เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ ตามหลักประชานิยม!  

วิธีทำข้าวซอยอย่างย่อ(หน้าเดียว) … (๑) ต้มหางกะทิด้วยไฟอ่อน ใส่เนื้อหรือไก่ หลังเดือดให้ลดไฟ เคี่ยวให้กะทิแตกมัน (๒) ผัดหัวกะทิและเครื่องแกง พอให้ได้กลิ่นหอม  

(๓) นำ ๒ ไปใส่ใน ๑ คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ … “รสชาติหลัก” มาจากเครื่องแกง (๔) ใส่ ๓ ลงในเส้นบะหมี่ โรยด้วยบะหมี่กรอบ … เสิร์ฟพร้อม ผักกาดดอง หอมแดงซอย และ มะนาว  

เทคนิคการกิน ให้คีบเส้นเข้าปาก เคี้ยวนิดหน่อย แล้วค่อยๆ ซดน้ำข้าวซอย … ใส่ ผักกาดดอง หอมแดงซอย เยอะๆ ถ้ารู้สึกเลี่ยน และ กระหน่ำพริกป่นผัดในน้ำมันได้ตามความสะใจ แต่ถ้าเผ็ดเกินไป ให้ใส่ชามใหม่มากิน (ฮา) 

เห็นไหม ข้าวซอยทำไม่ยาก เพียงแต่ว่า ซื้อกินง่ายกว่า! โดยเฉพาะเมื่อคุณอยู่ในเชียงใหม่ … ร้านข้าวซอย อร่อยๆ มีหลายร้าน แต่ที่มีชื่อเสียง เท่าที่สำรวจดู พบว่า ร้านเหล่านี้ มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และสามารถรักษาคุณภาพได้ดี … กินเมื่อไหร่ ประทับใจทุกครั้งไป  

๑) ร้านข้าวซอยอิสลาม (ไนท์บาร์ซ่า) เน้นรสชาติกลมกล่อม เส้นเหนียวนุ่ม
๒) ร้านข้าวซอยลำดวนฟ้าฮ่าม สูตรจีนฮ่อ ไก่น่องใหญ่ รสออกหวาน
๓) ร้านข้าวซอยกาดก้อม เน้นข้าวซอยเนื้อ เพิ่มลูกชิ้นเนื้อได้ เผ็ดร้อนแต่ไม่มาก
๔) ร้านข้าวซอยเสมอใจ เครื่องเทศแรง ไม่เน้นหวาน
๕) ร้านข้าวซอย Just Khao Soy ขยายฐานจากบริษัททัวร์ รสชาติแนวแฟรนไชส์ 
๖) ร้านบ้านข้าวซอยเชียงใหม่ และ ๗) ร้านเฮือนเพ็ญ … รสมาตรฐาน สะอาด   

จะให้ดีจนถึงขนาดแยกแยะได้ คงต้อง 2 ร้าน อย่างน้อย … ร้านละ 2 ชาม!

khun_aut